橄榄油的功效与营养成分

橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，具有抗氧化、保护心血管、调节血脂等功效，其营养成分主要包括油酸、角鲨烯、植物甾醇等。

1、抗氧化

橄榄油中的多酚类物质和维生素E能中和自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于降低体内炎症反应，延缓皮肤衰老。特级初榨橄榄油的抗氧化成分含量最高，建议选择深色玻璃瓶包装以避光保存。

2、保护心血管

单不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，同时维持高密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入20-30克橄榄油能改善血管内皮功能，减少动脉粥样硬化风险。地中海饮食模式将其作为主要脂肪来源。

3、调节血脂

油酸占橄榄油脂肪酸含量的70%以上，能促进胆汁酸合成，加速胆固醇代谢。对于高甘油三酯血症患者，用橄榄油替代动物油脂可显著改善血脂谱，但需控制每日总热量摄入。

4、营养成分

每100克橄榄油含油酸55-83克，角鲨烯150-700毫克，植物甾醇100-200毫克。其中角鲨烯具有增强免疫的作用，植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。精炼过程会损失部分活性成分。

5、食用建议

特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油耐高温可用于煎炒。开封后需6个月内用完，避免氧化酸败。胃肠功能较弱者应控制摄入量，防止腹泻发生。

日常使用橄榄油时可搭配深色蔬菜增强抗氧化效果，避免与反复使用的煎炸油混合。储存时应置于阴凉避光处，若出现哈喇味或颜色变深则停止食用。心血管高风险人群可将其作为主要烹调用油，但仍需保持总脂肪摄入不超过膳食指南推荐量。