鸡蛋的功效和作用

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁等营养素，具有补充营养、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、改善贫血等功效。鸡蛋中的营养成分主要有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12、叶黄素、铁、锌等。

1、补充营养

鸡蛋含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，吸收利用率高。一个中等大小的鸡蛋约含6克蛋白质，可帮助维持肌肉组织健康，适合生长发育期儿童、孕妇及体弱者食用。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，包含单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸。

2、促进大脑发育

蛋黄中的卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的前体物质，有助于增强记忆力和认知功能。胆碱对胎儿和婴幼儿大脑发育尤为重要，孕妇适量摄入可降低新生儿神经管缺陷风险。鸡蛋还含有Omega-3脂肪酸，对神经系统发育有积极作用。

3、保护视力

蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤，降低年龄相关性黄斑变性风险。维生素A可维持角膜健康，预防夜盲症。建议用眼过度人群每日摄入1个鸡蛋。

4、增强免疫力

鸡蛋中的维生素D可调节免疫细胞功能，维生素B12参与红细胞生成，锌元素能维持胸腺正常功能。蛋白质为抗体合成提供原料，硒元素具有抗氧化作用。这些营养素协同作用可提升机体对病原体的防御能力。

5、改善贫血

蛋黄含有的血红素铁吸收率较高，是膳食铁的良好来源，配合维生素B12可促进血红蛋白合成。鸡蛋蛋白质还能提高非血红素铁的生物利用率。贫血患者可每天食用1个鸡蛋，但需与维生素C丰富的食物同食以增强铁吸收。

健康人群建议每天食用1个全蛋，高胆固醇血症者每周不超过4个蛋黄。鸡蛋应煮熟食用以避免沙门氏菌感染，消化功能较弱者可选择蒸蛋或蛋花汤。搭配全谷物和蔬菜食用能提高营养素利用率，避免与浓茶同食以免影响铁吸收。对鸡蛋过敏者需严格避免摄入。