南瓜的营养成分

南瓜富含多种营养成分，主要有维生素A、膳食纤维、钾、维生素C、β-胡萝卜素等。南瓜热量低且易消化，适合多数人群适量食用。

1、维生素A

南瓜是维生素A的优质来源，每100克南瓜约含170微克视黄醇当量。维生素A有助于维持正常视觉功能，促进皮肤黏膜健康，并参与免疫调节。南瓜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对夜盲症和干眼症有预防作用。建议与少量油脂同食以提高吸收率。

2、膳食纤维

南瓜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含0.5-1克。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖；不可溶性纤维促进肠道蠕动，改善便秘。蒸煮后的南瓜纤维更易消化，适合胃肠功能较弱者食用。

3、钾

南瓜的钾含量较高，每100克约含340毫克钾离子。钾元素参与维持细胞渗透压和酸碱平衡，对调节血压和肌肉收缩有重要作用。肾功能正常人群适量食用有助于钠钾平衡，但慢性肾病患者需控制摄入量。

4、维生素C

新鲜南瓜含少量维生素C，每100克约含9毫克。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强毛细血管韧性。长时间高温烹煮会导致维生素C流失，建议快炒或隔水蒸制以保留更多营养素。

5、β-胡萝卜素

南瓜橙黄色果肉富含β-胡萝卜素，每100克含量可达3-5毫克。这种强抗氧化剂能中和自由基，降低氧化应激损伤。β-胡萝卜素在油脂环境中吸收率更高，适合与坚果或橄榄油搭配食用。

南瓜可蒸煮、炖汤或制作面点，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。糖尿病患者需注意控制摄入量，避免与高糖食物同食。选购时选择外形完整、果肉橙黄的老南瓜，储存时置于阴凉通风处可保存较长时间。对南瓜过敏者或胃肠术后患者应谨慎食用，出现皮疹、腹泻等症状需及时就医。