富含维生素的蔬菜水果
富含维生素的蔬菜水果主要有西蓝花、菠菜、猕猴桃、草莓、柑橘等。
一、西蓝花
西蓝花是维生素C和维生素K的良好来源，维生素C有助于促进胶原蛋白合成和增强免疫力，维生素K则对维持骨骼健康和正常的凝血功能至关重要。适量食用西蓝花可以为身体补充多种维生素，同时其富含的膳食纤维也有助于维持肠道健康。在烹饪时，建议采用快炒或蒸煮的方式，以减少维生素的流失。
二、菠菜
菠菜富含维生素A、维生素C、维生素K以及叶酸。维生素A对维持正常视力和皮肤健康有益，叶酸则是细胞生长和繁殖所必需的B族维生素，对备孕及孕期女性尤为重要。菠菜中的草酸含量较高，烹饪前用开水焯烫一下有助于去除大部分草酸，从而减少其对钙、铁等矿物质吸收的影响。
三、猕猴桃
猕猴桃被誉为维生素C之王，其维生素C含量远超许多常见水果。维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于清除体内自由基，保护细胞免受损伤，并能促进铁的吸收。猕猴桃还含有维生素E和膳食纤维，适量食用有助于改善皮肤状态和促进消化。对猕猴桃过敏的人群应避免食用。
四、草莓
草莓含有丰富的维生素C和叶酸，同时也提供一定量的锰和抗氧化物质。维生素C有助于维持皮肤弹性和血管健康，叶酸则参与蛋白质代谢和红细胞的生成。草莓属于低升糖指数水果，但因其果糖含量，糖尿病患者仍需注意控制摄入量。食用前应充分清洗，以去除表面可能残留的农药。
五、柑橘
柑橘类水果如橙子、柚子、柠檬等，是维生素C的经典来源。维生素C对促进伤口愈合、增强机体抵抗力具有重要作用。柑橘还含有类黄酮等植物化合物，具有抗炎和抗氧化特性。柑橘类水果可能影响某些药物的代谢，如他汀类降脂药、部分降压药等，服药期间食用需咨询医生。
在日常饮食中，建议将不同颜色的蔬菜水果搭配食用，以确保摄入维生素的多样性。深绿色叶菜、橙黄色果蔬、红色浆果等各有营养侧重。烹饪方式上，生吃或短时间加热能更好地保留水溶性维生素如维生素C。对于普通人群，通过均衡膳食完全能够满足每日维生素需求，无须额外补充制剂。特殊人群如孕妇、老年人或存在消化吸收障碍者，应在医生或营养师指导下进行个性化膳食安排。保持食物多样性，是获取全面营养的基础。
