猪肝有什么营养

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，是补充造血原料和改善视力的优质食材。

1、优质蛋白

猪肝含有丰富且易吸收的优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。对于术后恢复、生长发育期人群具有较高营养价值。

2、维生素A

猪肝是维生素A的极佳来源，100克猪肝可满足成人一周的维生素A需求。该营养素对维持正常视力、皮肤黏膜完整性及免疫功能至关重要，但需注意过量摄入可能导致中毒症状。

3、血红素铁

猪肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收率显著高于植物性铁源，每100克含铁量达20毫克以上。定期适量食用可帮助预防缺铁性贫血，特别适合孕产妇及月经期女性。

4、B族维生素

猪肝富含维生素B2、B6、B12及叶酸等B族维生素，其中维生素B12含量尤为突出。这些营养素参与能量代谢、红细胞生成和神经系统功能，素食者通过食用猪肝可有效预防B12缺乏。

5、微量元素锌

猪肝含锌量超过日常需求量的50%，锌元素对味觉敏感度、伤口愈合和生殖系统发育具有重要作用。儿童适量食用有助于促进生长发育，但需控制摄入频率以避免微量元素过量。

建议每周食用猪肝1-2次，每次50克左右为宜，可采用熘肝尖、猪肝粥等低油烹饪方式。高胆固醇血症、痛风患者应限制摄入，新鲜猪肝需彻底煮熟以杀灭寄生虫。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可提升铁吸收率，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质吸收。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的优质猪肝，处理时需充分浸泡去血水。