猪肝的营养价值

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，具有补血、护眼、增强免疫力等作用。

1、优质蛋白

猪肝含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质参与细胞修复和酶合成，对生长发育和伤口愈合有重要作用。建议贫血或术后恢复人群适量食用，但需注意胆固醇含量较高，高血脂患者应控制摄入量。

2、维生素A

猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含量超过每日需求量的数倍。维生素A对维持视力健康、皮肤黏膜完整性及免疫功能至关重要。长期缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，但过量摄入可能引发中毒，孕妇尤其需注意控制食用量。

3、血红素铁

猪肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收利用率显著高于植物性铁源，对预防缺铁性贫血效果显著。铁元素参与血红蛋白合成，帮助氧气运输，改善疲劳和面色苍白等症状。搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用可进一步提升铁吸收率。

4、B族维生素

猪肝富含维生素B2、B6、B12和叶酸等B族维生素，这些营养素协同参与能量代谢和神经系统功能。维生素B12对红细胞生成和神经髓鞘形成尤为关键，素食者可通过适量食用猪肝补充。叶酸则对胎儿神经管发育有重要保护作用。

5、微量元素锌

猪肝含有较高浓度的锌元素，锌参与味觉感知、免疫功能及伤口愈合过程。缺锌可能导致食欲减退、免疫力下降或儿童生长发育迟缓。但动物肝脏易蓄积重金属，建议选择检疫合格的猪肝，每周食用不超过2次为宜。

猪肝营养价值虽高，但需注意烹饪前充分浸泡去血水，彻底煮熟以杀灭寄生虫。建议采用爆炒或煮汤方式保留营养，避免高温油炸。普通人群每周食用1-2次，每次50-100克即可满足营养需求，同时应搭配深色蔬菜和全谷物平衡膳食。慢性肝病患者、痛风患者及孕妇等特殊人群需遵医嘱调整摄入量。