鸡蛋中含有哪些营养成分

鸡蛋中含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等营养成分。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，属于完全蛋白质。每100克鸡蛋约含12克蛋白质，其氨基酸模式与人体接近，消化吸收率可达98%。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节及酶催化等生理功能，对生长发育和修复组织具有重要作用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄干重的30%。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够乳化脂肪、促进脂溶性维生素吸收。其中的胆碱成分可转化为神经递质乙酰胆碱，有助于改善记忆功能和神经系统发育。

3、维生素A

每100克鸡蛋含约140微克视黄醇当量的维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A维持视觉功能、上皮细胞完整性及免疫功能，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。一个鸡蛋可满足成人每日维生素A需求的15%左右。

4、维生素D

鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，每100克约含1.1微克。维生素D促进钙磷吸收，维护骨骼健康，同时参与免疫调节。通过阳光照射的鸡蛋维生素D含量可提高3-4倍。

5、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。硒作为抗氧化剂可保护细胞免受氧化损伤，每100克鸡蛋含约15微克硒，约占成人每日需求的27%。锌则参与多种酶的活性调节。

建议每日摄入1-2个鸡蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式可最大限度保留营养。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配全谷物和蔬菜食用，可提高营养素吸收利用率。储存时需冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。