鸡蛋都含有哪些营养成分

鸡蛋含有优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等多种营养成分，是营养密度较高的天然食物。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含12-13克蛋白质。其氨基酸组成与人体需求接近，常作为蛋白质营养评价的参考标准。蛋白中的卵白蛋白、卵转铁蛋白等还具有抗菌和免疫调节功能。

2、脂肪

鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄中，以单不饱和脂肪酸为主，同时含有卵磷脂和胆固醇。每100克蛋黄约含28-30克脂肪，其中卵磷脂有助于脂质代谢，胆碱成分对神经系统发育有重要作用。

3、维生素A

蛋黄富含维生素A及前体物质类胡萝卜素，每100克蛋黄约含400-500微克视黄醇当量。维生素A参与视觉功能、上皮细胞维护和免疫功能，但需注意过量摄入可能引起蓄积性中毒。

4、维生素D

鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克蛋黄约含1-2微克。维生素D促进钙磷吸收，与骨骼健康密切相关。通过阳光照射的鸡蛋维生素D含量会显著提高。

5、矿物质

鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高。硒元素作为抗氧化剂的重要成分，每100克鸡蛋约含15-20微克。但鸡蛋含磷量较高，肾功能异常者需控制摄入量。

建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋，可采用煮、蒸等低温烹饪方式减少营养流失。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者应在医生指导下调整摄入量。搭配全谷物和蔬菜水果食用，可进一步提高营养均衡性。储存时需冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。