鸡蛋中含有哪些营养成分呢

鸡蛋中含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等营养成分。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克鸡蛋约含12克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，可作为优质蛋白来源。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节及酶活性维持等生理功能。

2、卵磷脂

蛋黄中富含卵磷脂，约占蛋黄干重的30%。卵磷脂是细胞膜重要组成成分，有助于维持神经系统功能，促进脂质代谢。其中的胆碱成分可转化为神经递质乙酰胆碱，对大脑发育和记忆功能有积极作用。

3、维生素A

每100克鸡蛋约含140微克视黄醇当量的维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A参与视觉循环、上皮细胞分化及免疫功能调节。缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，但需注意过量摄入可能引发中毒。

4、维生素D

鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，每100克约含1.1微克。维生素D促进钙磷吸收，维持骨骼健康。与阳光照射协同作用时，可帮助预防佝偻病和骨质疏松。

5、矿物质

鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高。硒作为抗氧化剂可保护细胞免受氧化损伤。这些矿物质参与造血、免疫及抗氧化等生理过程。

建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，健康成人每日摄入1-2个为宜。烹饪时选择水煮、蒸制等方式可减少营养流失。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需遵医嘱调整摄入量。储存时应冷藏保存，避免交叉污染。