生南瓜子和熟南瓜子的功效与作用区别是什么

生南瓜子与熟南瓜子在功效与作用上存在一定差异，主要体现在营养成分保留程度、消化吸收率及适用人群等方面。

生南瓜子未经高温处理，保留了更多天然活性成分如维生素E、锌等矿物质，其抗氧化作用更显著，适合需要补充微量元素的人群。但生南瓜子外壳较硬，可能增加胃肠消化负担，胃肠功能较弱者需谨慎食用。

熟南瓜子经过烘烤后口感更香脆，部分热敏性营养素如维生素B1会有损失，但蛋白质变性后更易被人体吸收。熟制过程中产生的美拉德反应能提升风味，适合作为日常零食。需注意高温加工可能导致部分不饱和脂肪酸氧化，不宜过量食用。

无论是生南瓜子还是熟南瓜子，均含有丰富的优质蛋白、镁和植物甾醇，建议每日摄入量控制在20-30克。胃肠敏感者优先选择熟南瓜子，食用时充分咀嚼；追求营养最大化者可选择生南瓜子，但需避免霉变。两类南瓜子均可能引起过敏，初次食用应观察身体反应。储存时需密封防潮，避免油脂氧化变质。