鸡蛋的营养价值和作用

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力等作用。鸡蛋的营养价值主要有提供优质蛋白、调节胆固醇代谢、促进神经系统发育、维持皮肤健康、辅助造血功能。

1、提供优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高达94%，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其蛋白质结构与人体接近，易于消化吸收，适合术后恢复、健身增肌人群食用。蛋白中的溶菌酶还具有抗菌作用。

2、调节胆固醇代谢

蛋黄中卵磷脂可乳化胆固醇，促进其代谢。虽然单个蛋黄含200毫克胆固醇，但适量食用不会显著影响血胆固醇水平。卵磷脂还能降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。

3、促进神经系统发育

蛋黄富含的胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的原料，孕期适量摄入有助于胎儿脑发育。卵磷脂可增强记忆力和认知功能，学生及脑力劳动者可每天食用1个鸡蛋补充相关营养素。

4、维持皮肤健康

鸡蛋含维生素A、硫元素及多种B族维生素，能促进皮肤细胞修复。卵磷脂可增强皮肤屏障功能，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素能减少紫外线损伤。将蛋清外敷还可暂时收缩毛孔。

5、辅助造血功能

鸡蛋铁含量虽不如红肉，但蛋黄中的铁与卵磷脂结合更易吸收。维生素B12和叶酸参与红细胞生成，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。建议贫血患者将鸡蛋与维生素C食物同食提升铁吸收率。

健康成人每日可食用1-2个全蛋，高胆固醇血症者每周不超过4个蛋黄。建议选择水煮、蒸蛋等低温烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养素。对鸡蛋过敏人群应避免食用，出现皮疹、腹泻等症状需及时就医。储存时需冷藏并在保质期内食用，散黄或发臭的鸡蛋不可食用。