鹅肝的功效与作用

鹅肝富含优质蛋白、维生素A、铁等营养素，具有改善贫血、保护视力、增强免疫力等功效。适量食用对健康有益，但高血脂、痛风患者需控制摄入量。

1、改善贫血

鹅肝含有丰富的血红素铁，吸收利用率较高，能促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血人群，适量食用有助于改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用，可提升铁的吸收率。

2、保护视力

鹅肝中维生素A含量远超普通动物肝脏，每100克约含15000微克视黄醇当量。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，长期适量摄入可预防夜盲症和干眼症，但过量可能引发头痛等中毒反应。

3、增强免疫

鹅肝所含的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素A维持黏膜屏障完整性。这些营养素协同作用可提升机体对病原体的防御能力，特别适合术后恢复期或易感冒人群适量补充。

4、补充营养

鹅肝蛋白质含量达20%，含有人体必需的全部氨基酸，且脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60%。其营养密度高于普通禽肉，可作为营养不良患者的膳食补充选择，但每日摄入量建议控制在30克以内。

5、潜在风险

鹅肝胆固醇含量较高，每100克约含350毫克，高血脂患者应限制食用。嘌呤含量达400毫克/100克，痛风急性发作期需严格避免。部分加工鹅肝可能含亚硝酸盐，建议选择正规渠道产品。

健康人群每周食用鹅肝不宜超过2次，每次30-50克为宜，建议采用蒸煮等低温烹饪方式减少营养流失。搭配深色蔬菜和全谷物可平衡膳食结构，避免与高脂食物同食。三高人群食用前应咨询营养师，出现过敏症状需立即停食并就医。日常储存需冷冻保存，解冻后尽快食用以保证新鲜度。