蚝的营养和功效有哪些
蚝富含优质蛋白、锌、硒及多种维生素，具有增强免疫力、改善贫血、保护心血管等功效。蚝的营养价值主要有高蛋白低脂肪、矿物质丰富、维生素含量高、牛磺酸独特、抗氧化物质多，功效包括促进生长发育、调节免疫功能、改善男性生殖健康、辅助保护肝脏、延缓皮肤衰老。
1、高蛋白低脂肪
每100克蚝肉含蛋白质5-10克，脂肪含量不足2克，其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度超过90%。生蚝蛋白中含大量精氨酸和赖氨酸，有助于组织修复和肌肉合成，适合术后恢复期及健身人群食用。需注意生食可能携带副溶血性弧菌等病原体，建议彻底加热后食用。
2、矿物质丰富
蚝是天然锌元素最丰富的食物来源，每100克含锌可达70毫克，能满足成人每日需求量的7倍。锌元素参与300多种酶活性调节，对味觉维持、伤口愈合、精子生成具有关键作用。蚝肉同时富含铁、铜、锰等微量元素，其中有机铁含量是牛肉的3倍，有助于改善缺铁性贫血。
3、维生素含量高
蚝含有维生素B12、维生素E及维生素D等多种维生素，其中维生素B12含量尤为突出，每100克约含16微克，是日需量的6倍。维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要，素食者可通过适量食用蚝补充。维生素D与钙磷代谢相关，有助于预防骨质疏松。
4、牛磺酸独特
蚝中牛磺酸含量达1000-1500毫克/100克，这种含硫氨基酸具有调节渗透压、保护视网膜、增强心肌收缩等生理功能。牛磺酸能促进胆汁酸结合，帮助脂肪消化吸收，对酒精代谢产生的自由基有清除作用，适量食用对脂肪肝患者有益。
5、抗氧化物质多
蚝含有的硒元素与谷胱甘肽过氧化物酶共同构成抗氧化系统，每100克硒含量约30微克。蚝多糖具有免疫调节活性，能刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞功能。其含有的多不饱和脂肪酸EPA和DHA，对预防动脉粥样硬化有积极作用。
建议每周食用2-3次新鲜蚝肉，每次摄入量控制在100-150克。烹饪时可采用清蒸、白灼等方式最大限度保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。痛风患者及海鲜过敏者应谨慎食用，购买时选择外壳紧闭、无异味的鲜活个体，冷藏保存不超过48小时。搭配柠檬汁或姜醋食用既能去腥又能促进矿物质吸收。
