猪肝的功效作用及禁忌

猪肝富含铁、维生素A和优质蛋白，具有补血、护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症、痛风患者需慎食。

1、补血

猪肝含铁量较高，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血，缓解面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C丰富的蔬菜水果同食以促进铁吸收。

2、护眼

猪肝含有丰富的维生素A，可维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度人群可每周摄入1-2次，每次50-100克。

3、增强免疫

猪肝中的优质蛋白和锌元素能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病能力。术后恢复期或体虚者可适量食用。

4、禁忌人群

高胆固醇血症患者应限制摄入，猪肝胆固醇含量达288毫克/100克，过量可能加重动脉硬化。痛风患者因嘌呤含量高275毫克/100克，可能诱发关节疼痛。

5、食用注意

需彻底煮熟以杀灭寄生虫，避免与抗凝药物同食。建议选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹调前用清水浸泡1-2小时去血水。

健康人群每周建议食用猪肝不超过100克，可搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜平衡营养。高血压患者需控制钠盐添加量，采用焯煮、清蒸等低脂烹调方式。若出现皮肤发黄等维生素A过量症状应立即停食并就医。