猪肝的功效与作用禁忌有什么

猪肝富含优质蛋白、维生素A及铁元素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症、痛风患者应慎食。猪肝的功效主要有改善贫血、维护视力、促进代谢，禁忌包括避免过量食用、忌与维生素C同服、特殊人群需控制摄入。

1、改善贫血

猪肝含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血。建议与富含维生素C的蔬菜搭配食用以提升铁吸收，但避免与茶、咖啡同食以免抑制铁吸收。贫血患者每周可食用1-2次，每次50-100克为宜。

2、维护视力

猪肝中维生素A含量远超日常食物需求，每100克约含5000微克视黄醇当量，可缓解夜盲症和干眼症。长期用眼人群可适量补充，但需注意过量摄入可能导致头痛或肝损伤，成人每日维生素A上限为3000微克。

3、促进代谢

猪肝所含B族维生素如B2、B12能参与能量代谢和红细胞生成，对疲劳恢复有益。其中维生素B12对神经功能维护尤为重要，素食者可通过适量食用猪肝预防缺乏症。建议采用快炒或焯水方式减少营养流失。

4、禁忌人群

高尿酸血症患者应限制食用，猪肝嘌呤含量达275毫克/100克，可能诱发痛风发作。心脑血管疾病患者需控制摄入量，因胆固醇含量较高，每100克约含288毫克胆固醇。孕妇早期过量食用维生素A存在致畸风险。

5、食用注意

购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前需充分冲洗并浸泡1-2小时去除毒素。避免与华法林钠片等抗凝药物同食，以免影响药效。变质猪肝会出现黏液或异味，误食可能引发呕吐腹泻等中毒症状。

健康人群每周建议食用猪肝不超过100克，可搭配西蓝花等十字花科蔬菜帮助解毒。高血压患者可用枸杞叶猪肝汤替代爆炒做法以减少油脂摄入。若食用后出现皮肤发黄、关节疼痛等不适，应立即停食并就医检查血尿酸及肝功能指标。购买时优先选择检疫合格的冷鲜产品，避免购买来源不明的动物肝脏。