茴香怎么做好吃又有营养

茴香可通过凉拌、清炒、做馅、炖汤、蒸制等方式烹饪，既能保留营养又提升口感。茴香富含膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养素，适合与鸡蛋、豆腐、肉类等搭配。

1、凉拌茴香

新鲜茴香洗净切段后焯水，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油拌匀。凉拌能最大限度保留茴香中的维生素C和挥发性芳香物质，适合夏季开胃食用。注意焯水时间控制在30秒内以避免营养流失。

2、清炒茴香

热锅少油快速翻炒茴香茎叶，可搭配木耳或胡萝卜片。高温短时烹饪能保持茴香脆嫩口感，其中β-胡萝卜素和钾元素更易被人体吸收。建议使用橄榄油以促进脂溶性维生素溶解。

3、茴香馅料

将茴香切碎后与肉末、虾仁混合，调入少量食盐和胡椒粉制成饺子馅或包子馅。茴香中的膳食纤维与动物蛋白互补，能延缓血糖上升速度。注意茴香含水量高，需先挤去部分汁液再拌馅。

4、茴香炖汤

老母鸡或排骨炖煮1小时后加入茴香根茎，继续小火慢炖30分钟。茴香根含有的茴香脑成分经长时间炖煮会转化为助消化物质，特别适合胃肠功能较弱者食用。

5、蒸制茴香

整株茴香洗净后铺在蒸笼，表面撒少量面粉蒸10分钟，出锅淋蒜蓉酱汁。蒸汽烹饪能完整保留茴香叶酸和矿物质，面粉吸附后能减少特殊气味的散发。

日常食用茴香建议每周2-3次，每次100-150克为宜。阴虚火旺者应减少食用频率，孕妇需避免过量摄入茴香挥发油。选购时选择叶片鲜绿、茎秆脆嫩的茴香，冷藏保存不超过3天。烹饪前用淡盐水浸泡10分钟可有效去除农残，根茎部分需彻底清洗缝隙泥土。