鲜豌豆的功效与营养

鲜豌豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。主要营养成分包括维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、铁、钾等。

1、促进消化

鲜豌豆中膳食纤维含量较高，每100克约含4克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘。豌豆中的低聚糖成分还可作为益生元，促进肠道有益菌群繁殖。

2、增强免疫

鲜豌豆富含维生素C和锌元素，每100克含维生素C约40毫克。这些营养素能增强白细胞活性，提高机体抗病能力。豌豆中的植物化学物质如黄酮类化合物也具有抗氧化作用。

3、保护视力

鲜豌豆含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能过滤有害蓝光，保护视网膜健康。豌豆中的维生素A前体β-胡萝卜素也有助于维持正常视觉功能。

4、调节血糖

鲜豌豆的升糖指数较低，其膳食纤维和蛋白质能延缓糖分吸收速度。豌豆中的铬元素可增强胰岛素敏感性，有助于维持血糖稳定，适合糖尿病患者适量食用。

5、补充营养

鲜豌豆是优质植物蛋白来源，每100克含蛋白质约5克。同时富含B族维生素、铁、钾等矿物质，能预防贫血，维持神经系统正常功能，适合生长发育期儿童和孕妇食用。

鲜豌豆可焯水后凉拌、清炒或煮汤，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。对豌豆过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。选购时选择豆荚饱满、颜色鲜绿的豌豆，冷藏保存不超过3天。食用前充分清洗，烹饪至完全熟透以破坏可能存在的植物凝集素。