香椿的功效与营养

香椿具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效，富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养素。香椿芽是春季常见的时令蔬菜，其嫩叶和嫩茎均可食用，具有独特的香气和营养价值。

1、抗氧化

香椿含有丰富的多酚类物质和黄酮类化合物，这些成分具有显著的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。香椿中的维生素E也是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。长期适量食用香椿可能对预防心血管疾病和某些慢性病有一定帮助。

2、促进消化

香椿含有一定量的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。香椿特有的挥发性香气成分可以促进唾液和胃液分泌，增强食欲。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用香椿可能改善消化不良症状。

3、增强免疫力

香椿中维生素C含量较高，每100克鲜香椿芽约含40毫克维生素C，接近柑橘类水果的含量。维生素C是重要的免疫调节营养素，能够促进白细胞功能，增强机体抵抗力。香椿还含有多种矿物质和微量元素，对维持正常免疫功能具有协同作用。

4、补钙

香椿的钙含量在蔬菜中较为突出，每100克鲜香椿芽约含110毫克钙，接近牛奶的钙含量。香椿中的钙主要以有机钙形式存在，生物利用度较高。对于乳糖不耐受或需要增加钙摄入的人群，香椿可以作为辅助钙源。

5、补铁

香椿含有较为丰富的铁元素，每100克鲜香椿芽约含3.9毫克铁，远高于一般蔬菜。香椿中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定帮助。但植物性铁的吸收率仍低于动物性食物，建议与富含维生素C的食物搭配食用。

香椿虽然营养丰富，但含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用以减少亚硝酸盐含量。香椿性温，体质偏热或有皮肤疾病的人群应适量食用。春季采摘的嫩香椿芽营养价值最高，老叶中纤维较粗且亚硝酸盐含量增加。香椿可凉拌、炒食或做馅，与鸡蛋、豆腐等搭配能提高蛋白质的利用率。储存香椿时可焯水后冷冻，能较好保持其营养和风味。对香椿过敏者应避免食用，初次尝试者建议少量试吃。