香椿的营养价值与功效

香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养素，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效。香椿芽可作为春季时令蔬菜食用，其嫩叶和茎秆含有挥发性芳香物质，能刺激食欲，同时具有一定的抗菌消炎作用。

香椿的嫩叶中维生素C含量较高，有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。胡萝卜素在体内转化为维生素A，对视力保护和黏膜修复有积极作用。香椿所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善便秘情况。其中钙、磷等矿物质对骨骼发育和神经传导功能具有支持作用。香椿特有的挥发性成分如楝素等物质，经研究显示对部分肠道致病菌有抑制作用。

食用香椿时建议选择新鲜嫩芽，焯水后可凉拌或炒食，高温短时烹调能更好保留营养成分。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮肤瘙痒等过敏反应。香椿中亚硝酸盐含量会随存放时间增加而升高，故不宜大量腌制或长期储存。春季采摘的香椿营养价值最高，其蛋白质含量可达普通蔬菜的两倍以上。将香椿与豆制品搭配食用，可提高植物蛋白的生物利用度。