香椿的功效与营养成分

香椿具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效，富含维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、铁等营养成分。

1、抗氧化

香椿含有丰富的多酚类物质和维生素E，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性有助于降低慢性炎症风险，对预防心血管疾病和部分衰老相关疾病有潜在益处。新鲜香椿芽的抗氧化成分含量较高，建议选择嫩芽食用。

2、促进消化

香椿中膳食纤维含量达每100克含3-4克，可刺激胃肠蠕动，改善便秘症状。其特有的挥发性芳香物质还能促进消化液分泌，帮助分解蛋白质和脂肪。胃肠功能较弱者建议焯水后少量食用，避免粗纤维刺激黏膜。

3、增强免疫力

香椿维生素C含量是柑橘的2-3倍，每100克含80-100毫克，能促进白细胞活性。同时含有的锌元素参与免疫细胞分化，β-胡萝卜素可维持呼吸道黏膜完整性。流行性感冒高发季节适量食用，有助于提升呼吸道防御能力。

4、矿物质补充

香椿钙含量接近牛奶水平，每100克含110-130毫克，且含有促进钙吸收的维生素K。铁含量优于菠菜，配合维生素C可提高铁吸收率。贫血或骨质疏松人群可将其作为辅助营养来源，但需注意焯水去除草酸。

5、特殊活性成分

香椿特有的萜类化合物如香椿素具有抗菌特性，对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。黄酮类物质槲皮苷能调节血脂代谢，但相关成分易受高温破坏，建议快速焯烫后凉拌食用。

食用香椿时建议选择春季嫩芽，用沸水快速焯烫30秒以去除亚硝酸盐和草酸。可搭配豆腐、鸡蛋等优质蛋白食物提高营养价值，避免与寒凉性食物同食。过敏体质者首次食用应少量测试，出现皮肤瘙痒或胃肠不适需立即停用。储存时建议真空冷冻保存，腌制香椿需控制盐分摄入量。日常可制作香椿拌豆腐、香椿炒蛋等菜肴，每周食用2-3次为宜。