毛豆的营养价值及功效有哪些

毛豆的营养价值及功效通常有优质蛋白来源、促进肠道健康、补充维生素、调节血脂、补充矿物质等。

1.优质蛋白来源：毛豆一般含有较为丰富的蛋白质，含有人体所需要的氨基酸，蛋白消化率通常较高。

2.促进肠道健康：毛豆通常含有丰富的膳食纤维，一般能促进益生菌增殖，从而改善便秘症状。建议搭配水分充足的食物食用。

3.补充维生素：毛豆的维生素含量通常高于西红柿，维生素一般有助于凝血功能。建议新鲜食用，避免长时间浸泡。

4.调节血脂：毛豆含有一定的不饱和脂肪酸，能在一定程度上降低低密度脂蛋白，从而预防动脉硬化。

5.补充矿物质：毛豆中的钾含量一般较高，有助于调节血压，从而预防贫血。建议与富含维生素C食物，如苹果、猕猴桃等同食促进吸收。

日常生活当中，选择荚果饱满、颜色鲜绿的毛豆。煮制时加少许盐可保持翠绿色泽。