含维生素c的蔬菜是什么

含维生素C的蔬菜主要有西蓝花、青椒、苦瓜、菠菜、芥菜等。维生素C是人体必需的营养素，有助于增强免疫力、促进铁吸收和抗氧化。

1、西蓝花

西蓝花每100克约含89毫克维生素C，属于十字花科蔬菜，其维生素C含量超过多数常见蔬菜。西蓝花还含有硫代葡萄糖苷等活性物质，烹饪时建议快速焯水以保留营养。适合凉拌或清炒，避免长时间高温烹煮导致维生素C流失。

2、青椒

青椒的维生素C含量可达80-120毫克/100克，红色甜椒含量更高。青椒中的维生素C耐热性较差，生食更能充分获取营养。搭配油脂烹调有助于吸收脂溶性维生素，但高温爆炒会破坏部分维生素C。

3、苦瓜

苦瓜含56毫克/100克维生素C，同时含有苦瓜苷和多肽类物质。其维生素C在酸性环境中较稳定，适合与番茄同炒。苦瓜表皮凹凸处易残留农药，需充分浸泡清洗。脾胃虚寒者应控制食用量。

4、菠菜

菠菜维生素C含量约28毫克/100克，草酸含量较高，焯水后可减少草酸对钙吸收的影响。菠菜中的维生素C会随时间快速降解，建议现买现吃。不宜与豆腐同食，避免形成草酸钙沉淀。

5、芥菜

芥菜维生素C含量达72毫克/100克，属于高钙高纤维蔬菜。其辛辣成分异硫氰酸酯具有抗菌作用，但可能刺激胃肠黏膜。腌制后的芥菜维生素C大量流失，建议选择新鲜嫩叶清炒或煮汤。

日常饮食中可通过多样化选择这些蔬菜补充维生素C，注意采用低温快炒、隔水蒸等烹调方式减少营养损失。维生素C易溶于水且不耐高温，蔬菜应先洗后切，避免长时间浸泡。特殊人群如肾结石患者需控制高草酸蔬菜摄入量，必要时在医生指导下使用维生素C补充剂。