马肝的常见用法有哪些

马肝的常见用法主要有药用、食用、营养补充等。马肝含有丰富的蛋白质、铁元素和维生素A，在传统医学和现代营养学中均有应用价值。

1、药用

马肝在传统医学中常用于治疗贫血和视力减退。中医认为马肝性温味甘，归肝经，具有补血明目的功效。现代研究发现马肝富含血红素铁，有助于改善缺铁性贫血。部分中药方剂会使用马肝作为辅料，如治疗夜盲症的复方制剂。

2、食用

马肝可作为食材加工成多种菜肴。在部分地区，马肝常被切片后爆炒或卤制，也可制成肝酱涂抹面包。烹饪时需充分加热以杀灭可能存在的寄生虫。马肝质地较粗糙，通常需要搭配葱姜等调料去腥提鲜。

3、营养补充

马肝提取物可用于制作营养补充剂。其含有的维生素A有助于维持正常视觉功能，铁元素可预防贫血。部分复合维生素制剂会添加马肝粉作为天然铁源。但需注意维生素A过量可能引起中毒，不建议长期大量服用。

4、饲料添加

加工后的马肝粉可作为动物饲料的蛋白质补充剂。经过脱脂干燥处理的马肝粉含有较高比例的优质蛋白，适合添加到宠物食品或特种养殖饲料中。这种用法能有效利用屠宰副产品，提高资源利用率。

5、工业原料

马肝可用于提取生物活性物质。制药企业会从马肝中提取肝素钠前体物质，用于抗凝血药物生产。马肝含有的多种酶类在生物制剂领域也有应用价值，如过氧化氢酶等。

食用马肝时需确保来源可靠并彻底煮熟，避免寄生虫感染。由于马肝维生素A含量较高，孕妇不宜过量食用。药用时应在中医师指导下使用，不可自行配伍。对动物肝脏过敏者应避免接触马肝制品。建议将马肝作为多样化饮食的一部分，控制每次食用量在100克以内，每周不超过两次。