花生油的功效作用及营养价值

花生油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，具有调节血脂、抗氧化、促进大脑发育等功效，适合作为日常烹饪用油。

1、调节血脂

花生油中单不饱和脂肪酸占比高，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，建议与深海鱼类交替食用以优化脂肪酸摄入比例。

2、抗氧化保护

每100克花生油含约20毫克维生素E，作为脂溶性抗氧化剂能中和自由基，延缓细胞衰老。冷榨工艺保留更多多酚类物质，其抗氧化活性比精炼油高。

3、促进神经发育

花生油中的亚油酸和α-亚麻酸是神经系统重要组成成分，孕期适量摄入有助于胎儿脑细胞分化。但需注意与核桃油等富含ω-3脂肪酸的油脂搭配使用。

4、维护皮肤健康

维生素E与锌元素的协同作用可增强皮肤屏障功能，改善干燥皲裂。局部外用花生油能形成保护膜，但过敏体质者需先做斑贴试验。

5、辅助营养吸收

作为脂溶性维生素载体，花生油能促进胡萝卜素、维生素K等营养素的生物利用度。建议凉拌蔬菜时添加5-10克，高温烹饪会破坏部分活性成分。

使用花生油时建议控制每日摄入量在25-30克，避免反复高温煎炸导致有害物质产生。储存需避光密封，出现哈喇味应立即停止食用。特殊人群如胆囊疾病患者应减少用量，可搭配橄榄油等不同油脂轮换使用，以获取更全面的脂肪酸谱。日常可将花生油用于低温快炒、凉拌等烹饪方式，最大限度保留营养成分。