花甲的营养价值及功效有哪些

花甲富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B12、锌、硒等营养素，具有促进造血功能、增强免疫力、保护心血管等功效。

1、优质蛋白

花甲蛋白质含量较高且氨基酸组成合理，每100克可提供约10克蛋白质，所含的必需氨基酸比例接近人体需求模式，消化吸收率较高。其蛋白质可帮助维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期儿童、术后恢复人群具有重要营养意义。

2、不饱和脂肪酸

花甲脂肪中欧米伽3脂肪酸占比显著，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种长链多不饱和脂肪酸能调节血脂代谢，降低血液黏稠度，抑制血小板过度聚集，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。每周适量摄入有助于维护心血管系统健康。

3、维生素B12

每100克花甲可满足成人每日维生素B12需求量的3倍以上，这种水溶性维生素是红细胞生成必需的辅酶成分，缺乏会导致巨幼细胞性贫血。维生素B12还能维持神经髓鞘结构完整，对改善周围神经病变有一定辅助作用，素食者可通过食用花甲补充该营养素。

4、锌元素

花甲的锌含量在贝类中较为突出，锌作为多种金属酶的活性中心，参与DNA合成、细胞分裂等生理过程。适量补充锌元素有助于维持味觉敏感度，促进儿童身高发育，加速皮肤创伤愈合。缺锌人群可能出现食欲减退、生长迟缓等症状。

5、硒元素

花甲是硒元素的良好食物来源，这种微量元素具有强抗氧化特性，能协同维生素E清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。硒还参与甲状腺激素代谢，对维持正常免疫功能至关重要。但需注意控制摄入量，过量补硒可能引发毛发脱落等不良反应。

食用花甲时建议选择鲜活个体，烹饪前需充分吐沙处理，可采用清水浸泡或淡盐水刺激促进排沙。对海鲜过敏者应谨慎食用，痛风发作期患者需限制摄入量。日常可将花甲与豆腐、冬瓜等搭配炖煮，既提升鲜味又能平衡营养。存储时需保持低温环境，死亡超过2小时的花甲不宜再食用以避免组胺中毒风险。