鹅肉与鸭肉的区别营养有什么

鹅肉与鸭肉在蛋白质含量、脂肪类型及微量元素分布上存在差异。鹅肉脂肪含量更高且以单不饱和脂肪酸为主，鸭肉则富含B族维生素和铁元素。

鹅肉每100克含蛋白质约16-18克，脂肪20-25克，其中单不饱和脂肪酸占比超过50%，有助于维护心血管健康。其硒含量是鸭肉的2倍以上，具有较强抗氧化作用。鸭肉蛋白质含量与鹅肉相近，但脂肪仅10-15克，且含较多亚油酸。鸭肉提供丰富的烟酸和维生素B12，每100克可满足成人日需量的30%，铁元素含量比鹅肉高40%，适合缺铁性贫血人群。两者胆固醇含量相当，但鹅肉热量比鸭肉高30%左右。

从矿物质角度看，鹅肉的锌、钾元素更突出，每100克分别含2.3毫克和270毫克。鸭肉则富含磷和镁，对骨骼代谢更有利。鹅肉肌纤维较粗，适合长时间炖煮；鸭肉质地细嫩，适宜快炒或烤制。特殊营养成分方面，鹅肉含有较多鹅肌肽，具有抗疲劳特性；鸭肉则含鸭油酸，对皮肤屏障修复有帮助。

建议根据体质需求选择食用，心血管高风险人群可优先选择鸭肉，需补充抗氧化物质者适宜鹅肉。烹饪时鹅肉建议搭配山楂等酸性食材帮助分解脂肪，鸭肉可与木耳同食促进铁吸收。两类禽肉均需控制摄入量，每周食用不超过3次，每次100-150克为宜，慢性肾病患者应咨询医师后食用。