水芹菜怎么做好吃又有营养

水芹菜可通过凉拌、清炒、煮汤、蒸制、包馅等方式烹饪，既能保留营养又提升口感。水芹菜富含维生素C、钾、膳食纤维等营养素，适合与豆制品、菌菇、瘦肉等搭配。

凉拌水芹菜需将嫩茎切段焯水后过凉，搭配蒜末、香醋、芝麻油调味，可最大限度保留维生素C。清炒时建议热锅快炒，搭配豆腐干或香菇片，高温短时烹饪减少营养流失。煮汤宜与鲫鱼或排骨同炖，水芹菜后放以保持脆嫩，汤品能溶解部分水溶性维生素。蒸制可保留更多膳食纤维，将水芹菜切碎与鸡蛋混合蒸成羹，适合消化功能较弱者。包馅时与瘦猪肉或虾仁混合制成饺子馅，荤素搭配提高蛋白质利用率。

水芹菜烹饪前建议用盐水浸泡去除杂质，茎部老纤维需撕除以免影响口感。春季采摘的野生水芹菜需充分焯水去除草酸，高血压患者可增加食用频率辅助控压，胃肠敏感者应避免空腹大量食用生拌水芹菜。储存时用湿纸巾包裹根部冷藏可保鲜3天，冷冻保存需切段焯水后沥干分装。搭配柑橘类水果食用可促进铁吸收，但不宜与高钙食物同餐大量进食以免影响矿物质吸收。