苜蓿好处和功效

苜蓿具有补充营养、促进消化、辅助调节血脂、辅助抗氧化、辅助改善贫血等功效，适量食用对健康有益。

1、补充营养

苜蓿富含优质蛋白、维生素K、维生素C及钙、铁等矿物质，能为人体提供多种必需营养素。其蛋白质含量超过多数绿叶蔬菜，适合素食者补充植物蛋白。

2、促进消化

苜蓿含有丰富膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，帮助缓解功能性便秘。其嫩芽中的天然酶类还能促进食物分解，但胃肠敏感者需控制摄入量。

3、辅助调节血脂

苜蓿中的皂苷成分可能干扰肠道对胆固醇的吸收，动物实验显示其有潜在调节血脂作用，但人类临床证据有限，不能替代药物治疗。

4、辅助抗氧化

苜蓿含黄酮类化合物如苜蓿素和异黄酮，具有清除自由基的特性。这些成分可能延缓细胞氧化损伤，但需配合均衡饮食才能发挥效果。

5、辅助改善贫血

苜蓿的铁含量在蔬菜中较高，且维生素C有助于铁吸收。作为膳食补充对缺铁性贫血有辅助改善作用，但严重贫血仍需医学干预。

建议将新鲜苜蓿嫩芽作为沙拉食材，或短暂焯水后凉拌，避免长时间高温烹调破坏营养素。每日食用量控制在50-100克为宜，自身免疫性疾病患者及服用抗凝药物者应咨询医生。储存时需冷藏并尽快食用，出现霉变则不可食用。