吃哪些食物致癌？

Question

我爱吃炸鸡块，烧烤，熏鱼，香肠，咸鱼等有香味的食物。但女朋友说这是致癌食物，对吗？

Answer 1

若长期大量食用腌制食品、加工肉制品、霉变食物、高温烧烤类食物等可能增加癌症风险，建议控制摄入量并搭配新鲜蔬菜水果以降低危害。

1、腌制食品

腌制食品含亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺可能诱发胃癌。日常可选择新鲜食材替代，出现胃痛、反酸等症状需排查幽门螺杆菌感染。

2、加工肉制品

火腿、香肠等加工肉含防腐剂与多环芳烃，长期过量摄入与结直肠癌相关。建议每周摄入不超过500克，伴随便血、排便习惯改变应进行肠镜检查。

3、霉变食物

黄曲霉毒素污染的谷物坚果具有强致癌性，尤其增加肝癌风险。发现霉变应立即丢弃，出现黄疸、腹水需检测甲胎蛋白。

4、高温烧烤

明火烧烤产生的苯并芘等物质可能损伤食管和胃黏膜。建议改用蒸煮方式，反复烧心、吞咽困难需胃镜筛查病变。

保持膳食多样化，每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，定期进行癌症早期筛查可有效降低风险。