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我肠胃不好可以吃黑蒜吗？

女，36岁 2018-08-28 22:07

病情描述:

我婆婆腌制的黑蒜，给我一瓶，可我平时肠胃不好还能吃黑蒜吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈勇副主任医师山东省立医院 2018-08-28 23:07

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50％左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升，大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生美拉德反应。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，

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