常吃薯片可以致癌吗？

Question

我最近被检查出得了癌症。但是又不知道是因为什么原因造成的？常吃薯片可以致癌吗？

Answer 1

常吃薯片可能增加致癌风险，主要与丙烯酰胺蓄积、高温加工产生多环芳烃、高盐高脂饮食诱发胃肠病变、反式脂肪酸促进炎症等因素有关。

1、丙烯酰胺蓄积

薯片高温油炸时淀粉类物质会产生丙烯酰胺，该物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。建议选择烘烤型薯片，控制单次食用量不超过50克。

2、多环芳烃污染

油脂反复高温加热可能生成苯并芘等强致癌物。表现为长期食用后口腔黏膜异常增生，可遵医嘱使用维A酸乳膏、复方氯己定含漱液、西吡氯铵含片进行干预。

3、高盐高脂刺激

每日摄入超过5克盐可能损伤胃黏膜屏障，与幽门螺杆菌协同作用可能诱发慢性萎缩性胃炎。伴随上腹隐痛症状时可使用铝碳酸镁、雷贝拉唑、莫沙必利等药物。

4、反式脂肪酸危害

部分氢化植物油含反式脂肪酸，可能通过激活NF-κB通路促进炎症。建议查看配料表避免含人造奶油、起酥油的薯片，每周食用不超过2次。

日常可选择空气炸锅自制少油薯片，搭配富含维生素C的柑橘类水果食用，40岁以上人群建议定期进行胃肠镜检查。