放置发散出酒味的水果还能吃吗？

Question

我喜欢吃水果，家里买了好多。吃不完的都放在那，等在吃的时候有一股淡淡的酒味。放置发散出酒味的水果还能吃吗？

Answer 1

放置发散出酒味的水果一般不建议继续食用。水果发酵产生酒味通常与微生物繁殖或过度成熟有关，可能伴随营养价值下降或存在安全隐患。

水果在存放过程中若出现酒味，多因糖分被酵母菌等微生物发酵产生乙醇。这类水果往往已出现质地变软、表皮皱缩等变化，维生素C等水溶性营养素显著流失。部分低糖高水分水果如西瓜、草莓等更易腐败，酒味出现后可能伴随霉菌污染，误食可能引发胃肠不适。日常可将水果存放在阴凉通风处，香蕉、苹果等易释放乙烯的水果需单独存放以延缓成熟。

少数情况如榴莲、菠萝蜜等本身含硫化物成分的热带水果，轻微酒味可能属于正常风味物质挥发。但若酒味刺鼻或伴有黏液渗出，则表明蛋白质已分解产生胺类物质，此时食用可能诱发过敏反应。特殊品种水果酒酿制作需严格控制发酵条件，家庭环境自行发酵存在杂菌污染风险。

建议优先食用新鲜水果，发现酒味后果肉变色或发黏须立即丢弃。食用后出现腹痛腹泻可适量补充电解质，症状持续需就医。日常购买水果宜按需定量，冷藏保存不宜超过3天，切开水果应密封并于当天食用完毕。