深色鸡蛋比浅色营养价值高吗?

Question

我看菜场里深色鸡蛋卖的比浅色鸡蛋贵，他们说是因为深色鸡蛋营养价值高，深色鸡蛋比浅色营养价值高吗?

Answer 1

深色鸡蛋与浅色鸡蛋的营养价值差异不大，鸡蛋颜色主要由母鸡品种决定，与营养价值无直接关联。鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D。

1、母鸡品种

蛋壳颜色深浅取决于母鸡品种遗传特征，与营养价值无关。不同品种母鸡产蛋时沉积在蛋壳上的色素量不同。

2、蛋白质含量

鸡蛋蛋白质含量相对稳定，每100克鸡蛋约含13克优质蛋白，深色与浅色鸡蛋蛋白质含量基本一致。

3、脂肪构成

鸡蛋脂肪中不饱和脂肪酸占比较大，深色与浅色鸡蛋的脂肪组成无明显差异，都含有丰富的卵磷脂。

4、维生素含量

鸡蛋中维生素A、维生素D、维生素B族等微量营养素含量相近，不受蛋壳颜色影响。

选择鸡蛋时可优先考虑新鲜度，储存时建议冷藏保存，烹饪时注意完全加热，避免生食可能存在的食品安全风险。