做鱼时怎么祛除鱼腥提味？

Question

鱼做不好都会有一股腥味，那么在做鱼的时候怎么去除鱼腥提味？

Answer 1

做鱼时祛除鱼腥提味的方法有料酒腌制、柠檬汁浸泡、葱姜蒜搭配、香料炖煮。

1、料酒腌制

鱼肉用料酒腌制10分钟，酒精挥发带走腥味物质，同时增加醇香。适用于清蒸或煎鱼前处理。

2、柠檬汁浸泡

白肉鱼切片后挤入柠檬汁浸泡5分钟，酸性成分分解三甲胺等腥味物质，适合制作生鱼片或烤鱼。

3、葱姜蒜搭配

爆香葱姜蒜后烹鱼，含硫化合物与鱼腥醛类发生中和反应，红烧或酱焖时效果显著。

4、香料炖煮

八角、香叶等香料与鱼同炖，挥发性油脂掩盖残留腥味，适合制作鱼汤或火锅鱼片。

处理活鱼时及时清除鱼鳃和腹腔黑膜，冷藏保存不超过24小时能有效减少腥味物质积累。