做凉拌菜放醋的好处是什么？

Question

我老婆做凉拌菜的时候特别喜欢放醋，这样做的好处是什么？

Answer 1

做凉拌菜放醋有助于提升风味、促进消化、抑制细菌、增加营养吸收。

1、提升风味

醋酸能中和蔬菜的涩味，增强清爽口感，尤其适合搭配黄瓜、木耳等食材。

2、促进消化

醋酸刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质和脂肪，缓解餐后腹胀感。

3、抑制细菌

醋的酸性环境可抑制沙门氏菌等常见致病菌繁殖，降低夏季凉拌菜的食品安全风险。

4、增加营养

醋酸能保护维生素C不被氧化破坏，同时促进铁、钙等矿物质在肠道中的溶解吸收。

建议选择酿造醋并控制用量，胃酸过多者应减少食用，凉拌菜需现做现吃以保证卫生。