蘑菇要泡多久营养才不会流失

Question

没有时间去超市，所以只能买些蘑菇干，吃的时候泡一些，蘑菇要泡多久营养才不会流失呢？

Answer 1

蘑菇浸泡时间一般控制在10-15分钟，营养流失主要与浸泡时长、水温、切割方式等因素有关。

1、浸泡时长

长时间浸泡会导致水溶性维生素流失，建议冷水浸泡不超过15分钟，干香菇复水可延长至30分钟。

2、水温影响

冷水浸泡能保留更多营养素，热水会加速维生素B族和矿物质溶解，水温应控制在30℃以下。

3、切割处理

整朵浸泡比切块浸泡营养保留更完整，切割后表面积增大，营养素流失速度加快约40%。

4、品种差异

鲜香菇、口蘑等肉质较厚的品种耐浸泡，银耳、木耳等胶质菌类浸泡时间可适当延长至1小时。

清洗时建议快速冲洗代替长时间浸泡，烹饪前用淀粉水短暂浸泡可帮助去除杂质，最大限度保留蘑菇的膳食纤维和微量元素。