鲜木耳对人体有害吗？

Question

最近爱上了木耳，但是他们说鲜木耳对人体有害，请问鲜木耳对人体有害吗？

Answer 1

鲜木耳在正确处理后对人体无害，但处理不当可能引发不适。主要有未充分煮熟、过敏反应、储存不当、特殊体质四种风险因素。

1、未充分煮熟

鲜木耳含天然光敏物质卟啉，高温烹煮可分解。建议沸水焯烫5分钟以上，避免凉拌生食。

2、过敏反应

部分人群对木耳多糖过敏，可能出现皮肤瘙痒或胃肠不适。首次食用建议少量尝试。

3、储存不当

潮湿环境易滋生霉菌毒素，需冷藏保存不超过2天。变质木耳表面发黏时应丢弃。

4、特殊体质

凝血功能障碍者慎食，木耳多糖可能影响血小板聚集。术后患者应咨询医师。

选择干燥无霉斑的鲜木耳，烹饪前充分浸泡清洗，搭配姜蒜等可降低不良反应风险。