猪耳朵应该怎样挑选？

Question

今天在熟食店看到有很多猪耳朵，应该怎样挑选呢？

Answer 1

挑选猪耳朵时需关注色泽、气味、弹性和卫生条件四个方面，新鲜优质的猪耳朵应具备以下特征。

1、色泽：

正常猪耳朵呈粉白色或淡黄色，表面有自然光泽，无淤血斑块或发绿发黑等异常颜色。

2、气味：

新鲜猪耳朵带有轻微肉腥味，若有酸腐味、刺鼻异味或药水味则可能变质或经过化学处理。

3、弹性：

手指按压后能快速回弹，质地紧实有韧性，变质的猪耳朵按压后凹陷不易恢复或触感黏腻。

4、卫生条件：

表面无黏液或污物残留，耳道内部洁净无杂质，正规渠道购买的猪耳朵应有检疫合格标志。

建议选择冷链保存的预包装产品，烹饪前需充分焯水处理，避免购买路边摊贩无安全保障的散装猪耳朵。