味精怎么吃能降低致癌的风险？ - 问答频道

味精怎么吃能降低致癌的风险？

病情描述:

我炒菜是一定要放味精，老公说吃味精会致癌，那怎么吃能降低致癌的风险？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

高温食用味精确实会致癌，但大家都知道100摄氏度是水的沸点，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

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