如何巧用中药材入菜？

Question

每年冬天我都会感冒好几次，医生说可以让免疫系统达到平衡状态，如何巧用中药材入菜呢？

Answer 1

巧用中药材入菜可通过搭配药食同源食材、控制用量、选择适宜烹饪方式等方法实现。常用中药材主要有枸杞、黄芪、当归、山药、百合等，需根据体质和季节调整配伍。

1、枸杞

枸杞性平味甘，归肝肾经，适合与鸡肉、粳米等搭配。枸杞炖鸡汤可帮助缓解视疲劳，枸杞粥有助于改善睡眠质量。使用前需清水浸泡10分钟去除表面浮尘，每日用量建议不超过20克，阴虚火旺者慎用。

2、黄芪

黄芪补气升阳，适合与乌鸡、瘦肉同炖。黄芪乌鸡汤对气虚乏力有帮助，但感冒发热期间禁用。烹饪时需文火慢炖1小时以上使有效成分析出，每周食用不超过3次，高血压患者应咨询中医师。

3、当归

当归活血调经，常与羊肉、鸡蛋配伍。当归生姜羊肉汤适合冬季温补，月经期女性应避免。使用时需注意区分归头、归身、归尾功效差异，建议每次用量控制在5-10克，便溏者不宜长期食用。

4、山药

山药健脾益胃，可切块与排骨同炖或蒸制甜品。山药排骨汤有助于改善消化不良，蓝莓山药泥适合作为儿童营养加餐。鲜品需去皮后浸泡白醋水防氧化，糖尿病患者应注意控制摄入量。

5、百合

百合润肺止咳，适宜与西芹、银耳清炒或炖煮。百合炒西芹适合秋季养肺，百合银耳羹有助于缓解干咳。鲜品需剥瓣焯水去苦味，风寒咳嗽者不宜食用，每日鲜品用量建议30-50克。

中药材入菜需遵循中医辨证原则，建议首次尝试前咨询专业中医师。烹饪时避免使用铜铁器皿，药材与食材比例控制在1:10以内，持续食用同一配方不宜超过两周。注意观察食用后是否有口干、腹胀等不适反应，孕妇、婴幼儿及慢性病患者须在医师指导下使用。日常可搭配适量运动促进药效吸收，储存药材应密封避光防潮。