变质的银耳还能吃吗

Question

银耳时间长了，有些发黄变质，扔了怪可惜的，这样的银耳还能吃吗？

Answer 1

变质的银耳不能食用。银耳变质后可能滋生有害微生物并产生毒素，主要危害包括食物中毒风险增加、胃肠功能受损、肝肾代谢负担加重、严重过敏反应等。

1、食物中毒

变质银耳易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且可导致急性中毒。建议立即丢弃霉变银耳，轻微中毒可补充电解质，严重者需洗胃治疗。

2、胃肠损伤

腐败银耳中的组胺等物质会刺激胃肠黏膜，引发呕吐腹泻。出现症状时可暂时禁食，使用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂，必要时口服补液盐防止脱水。

3、肝肾损害

变质产生的黄曲霉毒素等需肝肾代谢，长期摄入可能造成器官损伤。接触变质银耳后出现尿量异常或皮肤黄染，应及时检查肝肾功能。

4、过敏风险

蛋白质腐败产物可能成为过敏原，导致皮肤瘙痒或呼吸道水肿。过敏体质者应避免接触变质银耳，发生过敏反应需立即使用氯雷他定等抗组胺药。

购买银耳时选择干燥无酸味的优质品，泡发后2小时内烹煮完毕，冷藏保存不超过24小时，出现黏液、异味或颜色发红时务必丢弃。