饮食中会有食物致癌吗？

Question

有的饮食可以起到预防癌症的作用，那有没有饮食会起到致癌的作用？

Answer 1

饮食中确实存在可能致癌的食物，主要有加工肉制品、霉变食物、高温烧烤食物、过量酒精等。长期或大量摄入这些食物可能增加癌症风险。

1、加工肉制品：

香肠、火腿等含亚硝酸盐，在体内可能转化为亚硝胺类致癌物。建议选择新鲜肉类，限制每周摄入不超过500克。

2、霉变食物：

发霉花生、玉米可能含黄曲霉毒素，与肝癌密切相关。发现霉变应立即丢弃，避免清洗后食用。

3、高温烧烤：

肉类高温烧烤时产生的多环芳烃和杂环胺具有致癌性。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，减少明火直接接触食物。

4、过量酒精：

酒精代谢产物乙醛会损伤DNA，增加口腔癌、肝癌等风险。男性每日酒精摄入不宜超过25克，女性不超过15克。

保持饮食多样化，多摄入新鲜蔬菜水果，控制潜在致癌食物摄入量，定期体检有助于降低癌症风险。