变质银耳可以吃吗？

Question

我昨天煮的银耳吃起来酸酸的，请问下变质银耳可以吃吗？

Answer 1

变质银耳绝对不能食用。变质银耳可能滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，其产生的米酵菌酸毒素可导致严重食物中毒，甚至危及生命。

1、毒素危害

变质银耳产生的米酵菌酸耐高温，常规烹饪无法破坏，摄入后可能引发肝肾功能衰竭，临床表现为呕吐、黄疸及意识障碍。

2、微生物污染

霉变过程中会繁殖大量霉菌和细菌，可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻症状，严重时需进行抗感染治疗。

3、营养流失

银耳变质后多糖等活性成分分解，食用价值丧失，且可能产生有害降解产物。

4、识别特征

变质银耳呈现发黏、异味、颜色暗沉等特征，发现此类情况应立即丢弃处理。

购买银耳应选择干燥无异味产品，泡发后尽快食用，冷藏保存不超过24小时，出现任何变质迹象均须停止食用。