常吃烧烤食物会致癌吗？

Question

我最爱吃烧烤了，几乎隔一两天就会吃一次，常吃烧烤食物会致癌吗？

Answer 1

烧烤食物，涉及到三个致癌物质，它们是亚硝胺、苯丙芘和杂环胺。烧烤食物多是经过腌制的食品，在腌制过程中的调料可能会产生亚硝酸盐，从而在人体中形成亚硝胺，对于消化道癌症的发生有促进作用。另外烧烤的过程中容易有烧焦的部分，而烧焦的部分含有致癌物质苯丙芘，这也是世卫组织公认的一级致癌物，可能诱发胃癌和肠癌。另外烧烤中的高温烹调还会形成杂环胺，热度越高可能生成越多，也是一种有致癌风险的物质。