油炸食品会致癌吗

Question

我喜欢吃的薯条、炸鸡腿都是油炸食品，会有致癌可能性吗？

Answer 1

油炸食品会增大致癌可能性，建议少食用。油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类物质就是油脂长时间加热后产生的物质，有强烈的接触致癌性，会增加患胃癌、大肠癌等消化道癌症的危险。