山药排骨汤是怎样做的？

Question

我听说用山药炖排骨汤最好喝，味道也香，所以就买了几根山药，我想知道如何做山药排骨汤好喝？

Answer 1

山药排骨汤是一道营养丰富的家常汤品，主要食材为山药和猪排骨，搭配简单调味料炖煮而成。

1、准备食材

选择新鲜猪肋排300克，铁棍山药200克。排骨需冷水浸泡30分钟去除血水，山药去皮切滚刀块后立即浸泡淡盐水防止氧化。辅料准备生姜3片、枸杞10粒、料酒10毫升，食盐根据口味适量添加。

2、处理食材

排骨冷水下锅，加入料酒和2片生姜焯水，煮沸后撇去浮沫捞出冲洗。山药去皮时建议戴手套，黏液接触皮肤可能引发刺痒。处理后的山药需保持浸泡状态直至入锅。

3、炖煮汤底

焯水后的排骨放入砂锅，加足量清水和剩余姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。使用砂锅能更好保留食材营养，汤色更清澈。期间注意观察水位，避免干锅。

4、加入山药

待排骨炖至软烂时加入山药块，继续炖煮15分钟至山药半透明状。后放入枸杞炖5分钟，此时山药应保持完整不散烂，用筷子能轻松穿透即可关火。

5、调味出锅

最后根据个人口味加盐调味，盐量宜少不宜多，避免掩盖食材本味。盛出时先捞固体食材再浇汤，撒少许葱花增香。汤品应呈现清澈微白状态，山药绵软带糯性，排骨酥烂脱骨。

这道汤品适合秋冬季节食用，山药含粘液蛋白和淀粉酶，排骨提供优质蛋白和钙质。建议每周食用不超过3次，高尿酸血症患者应控制摄入量。食用时搭配绿叶蔬菜更利于营养均衡，剩余汤品冷藏保存不超过24小时，再次食用需彻底煮沸。脾胃虚弱者可多加两片生姜帮助消化吸收。