怎样降低蔬菜的草酸

Question

我听说蔬菜含草酸，吃了容易长结石，我现在都不敢买蔬菜吃了，那要怎样烹饪才可以减低草酸含量？

Answer 1

摄入大量草酸很容易长结石，叶菜过水焯。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。