黑芝麻酱营养价值高吗？

Question

妈妈自己用了黑芝麻做了黑芝麻酱，比外面买的纯正多了，黑芝麻酱营养价值高吗？

Answer 1

黑芝麻酱营养价值较高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素E等成分。

1、优质蛋白

黑芝麻酱每100克含蛋白质约20克，包含人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。其蛋白质消化吸收率低于动物蛋白，但通过搭配谷物可提高利用率。

2、不饱和脂肪酸

黑芝麻酱中脂肪含量达50%-60%，其中亚油酸和油酸占比超过80%，有助于调节血脂代谢。适量摄入对心血管健康有益，但需控制总量避免热量超标。

3、矿物质补充

黑芝麻酱是钙、铁、锌的优质来源，每100克含钙量接近牛奶的8倍，铁含量为菠菜的3倍。这些矿物质对骨骼发育、造血功能及酶活性具有重要作用，尤其适合素食人群补充。

4、维生素E

黑芝麻酱富含天然维生素E，每100克含维生素E约25毫克，具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，延缓细胞衰老，对皮肤健康和抗炎有一定益处。

5、膳食纤维

黑芝麻酱含有约10%的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题。其木质素成分还具有调节肠道菌群的作用，但胃肠功能较弱者需注意控制摄入量。

建议每日食用黑芝麻酱不超过20克，可直接涂抹面包或拌入粥品。开封后需冷藏保存避免氧化变质，高血压患者宜选择无盐版本。搭配维生素C含量高的水果食用可促进铁吸收，但胆结石患者应咨询医生后食用。