做菜时将菜汁挤压光好吗？

Question

我打算做些蔬菜饺子，可是又怕菜汁太多了，就把菜汁都挤了出来，这样做好吗？

Answer 1

在制作馅心时，我们常常会将蔬菜切成细小部分，这时会发现有部分菜汁流出，许多人为了馅心的方便，还会可以将菜汁挤压光。其实不然，蔬菜中七成的维生素和矿物质都在这些汁水中，我们应该将其与其他配料一起搅拌将其菜汁渗入其中。