吃隔夜菜会致癌吗？

Question

我妈从来不吃隔夜菜，说隔夜菜含有亚硝酸盐会致癌，吃隔夜菜真的会致癌吗？

Answer 1

“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。所以，隔夜菜致癌的说法并不可靠。